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爽滑有筋道的刀削面,学完可以开面馆了!

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爽滑有筋道的刀削面,学完可以开面馆了!

发布日期:2019-07-01 作者: 点击:

刀削面哪家好

刀削面是中国的十大面食之一,对于北方地区以面食作为主食的来说,尤其受欢迎,可以说是家家户户都能做。但是好多朋友做的刀削面下水就软烂变形,一点也不筋道,白白浪费了好多食材。


做刀削面大体上是分为2个步骤,一个是准备酱料,一个是和好面,需要准备的食材如下:


所需材料:面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量


下面是刀削面加盟店分享的详细的制作步骤:


先准备做刀削面的酱料,番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净,香葱切段单独放盘里备用


锅里放入花生油,油温3成的时候放入香葱,小火爆出香葱的香味,倒入切成了粒的番茄,翻炒均匀,加入少许的食盐,加开超出番茄汁。


番茄煮烂了以后,放入2勺番茄酱提鲜,倒入豆芽和香菇一起炒,香菇的香味出来后,放入1勺生抽和适量的清水,水量要看人的数量,人多就放多一点。


大火烧开后,放一点点鸡精和食盐,就可以熄火了,汤底酱料就准备好了


刀削面要做得有筋道,面粉和水的比例要拿捏准确,,面粉和水的比例是2比1,500克的面粉就加250克的水,不能加少了或者加多了,加少了面粉会发硬,加多了面粉就稀烂,也就是前面说的下水就烂的那种情况了


另一个方面,面团一定要醒发3个小时以上,醒发时间越长,做出来的刀削面就越有筋道,我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了,所以非常的棒!


削面的时候要厚薄适合,太薄了容易烂,太厚了口感不行,手工做的2毫米就很合适了


刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了,煮面的时候什么都不用加的,就只用清水来煮就可以了,连食盐也不用加,要吃什么味道就在汤底里加,这里没必要加


淋上番茄蘑菇汤底,一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了,无论是色香味都是俱全的,连吃一个星期都不会腻,而且小朋友还特别爱吃呢!


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