陕西刀削面加盟

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刀削面的制作很考究,考究有三:揉面,削面,酱料。

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刀削面的制作很考究,考究有三:揉面,削面,酱料。

发布日期:2018-11-29 作者: 点击:

刀削面加盟

       刀削面的制作有三大考究,刀削面加盟商为您介绍。


       考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例推荐是5:2,也就是500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水)。


       先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面穗,再揉成面团;这时候揉成面团比较费力,要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中,同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后,面团表面很粗糙,用湿布蒙住,饧半小时后再揉一揉;然后每隔十几分钟在接着揉一揉,一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时容易粘刀、断条。


       把面团揉成长圆柱形,就可以开始削面了。


       考究之二是刀工的精湛,不过有这个削面工具,稍微练习几下就掌握了,削的时候不要过于用力,左手托面,右手持刀,刀贴着面团,动作要快,将面直接削入锅中,煮熟捞出。高手的操作要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”


       大家有机会来山西,抽空去逛逛农贸市场和地摊会找到这个刀,这样的削面刀也就两元钱。没有机会来就去万能的淘宝。


       考究之三是调料的丰富。好吃的面要搭配上美味的酱料才更美味。刀削面的调料又称“浇头”或“调和”,品种繁多,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等,配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,在滴入山西老陈醋,口感绵软筋道,外滑内韧,软而不粘,越嚼越香,绝对是一级棒的可口美味。

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