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炸酱刀削面的技巧

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炸酱刀削面的技巧

发布日期:2018-09-28 作者: 点击:

炸酱刀削面

好吃的炸酱刀削面怎么做呢?如果你想要学习好吃的炸酱刀削面技术,刀削面加盟店师傅教您正宗的炸酱刀削面技术配方,让您可以掌握学习到好的炸酱刀削面技术,并且自己成功做出美味好吃的炸酱刀削面。


(1)原料:


①面坯:高筋粉350g,低筋粉150 g,精盐5 g,清水225g;


②面臊:猪肥瘦肉200g,榨菜200g;


③调味料:料酒10g,甜面酱15克,食盐5g,味精5g;


④辅料:葱花、香菜、色拉油少许。


(2)器具:削面刀、排竿、丝漏、水锅等。


制作过程:


(1)调制面团:面粉中加食盐、清水、调制成硬面团,饧制30分钟,再揉成长方形备用。


(2)制面臊:将猪肉洗净,切成粒状,锅置火上,下锅炒制散籽发白,随即加入料酒、甜面酱炒出香味,再加入剁碎的榨菜、精盐、味精搅匀即成面臊。


(3)成形:将面团放在左手掌心,握在胸前,对准煮锅,右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀,削成长度20~25厘米,宽度1~1.5厘米,厚度0.2~0.3厘米面片。


(4)定碗味:将清汤炸酱面的调料放入各个碗内。


(5)煮面:锅内加水烧沸,削面落入水锅内,煮熟捞出(煮制两分钟左右),煮熟后装入定好味道的小碗内,再舀上面臊即可。


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