陕西刀削面加盟

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陕西特色小吃代表:刀削面

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陕西特色小吃代表:刀削面

发布日期:2018-09-17 作者: 点击:

刀削面加盟

      刀削面对于大众肯定是不会陌生了,到哪都可以吃到。而且刀削面劲道又好吃,小编想想也真是都要流口水了,刀削面是陕西文化中特色小吃的代表,吃过那么多的刀削面,你一定还不了解它吧,小编找了一些资料,一起来了解吧!


  自古以来,陕西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。陕西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。


  刀削面加盟店对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。


  刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。


  刀削面的调料,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。


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