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滑润劲道的刀削面

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滑润劲道的刀削面

发布日期:2018-08-07 作者: 点击:


“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”是人们对祥子刀削面的描述。其特点是滑润筋道,可浇入各种荤素俏头或打卤,极具特色。刀削面的制作方法:

面粉放入容器内,加水和匀成面团,盖上干净的湿布。锅中加水烧开,面团揉成前端细,后端粗的形状,左手拿面,右手执特制的弯形钢片刀,顺着面团方向,掌握好刀的角度,一刀接一刀的削,削出的面条呈三棱形,两头呈柳叶尖状,长度20-40厘米。削下的面片直接飞入沸水锅内,煮熟后捞出。

臊子原料(批量制作):

高汤10千克,熟猪油400克,肥三瘦七的猪肉丁(鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉)5000克,盐400克、微辣的细辣椒面350克、花椒面300克,陈醋250克,草菇老抽200克,葱花、蒜片各300克,姜米250克,味精200克、鸡精100克,香料包1个(香料包配比:去籽草果5克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,用温水浸泡10分钟,放入花椒、八角各100克,用纱布包成料包。)kk.png

制作方法:

将熟猪油放置锅中,中火化开,放入八角,炸至变色出香,倒入猪肉馅丁炒至出油,放入细辣椒面、花椒面继续煸炒,然后放入姜米继续炒。下入葱花、蒜片炒5分钟,加陈醋煸炒,调入草菇老抽上色,加入盐、味精、鸡精。最后加入高汤,香料包,小火漫熬1小时即可。


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