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面粉的分类和刀削面加盟时面粉的选择

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面粉的分类和刀削面加盟时面粉的选择

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

现在人们生活水平高了,对食物材料的选择也会开始追求品质,于是市面上开始出现种类繁多的面粉,让很多人在买面粉的时候经常会觉得很迷茫。看着各种饺子粉,富强粉,雪花粉等等面粉,不知道该如何选择最适用的。其实选择面粉并不难,主要是看您的用途是什么。在这里宝鸡祥子刀削面加盟给大家简单介绍一下面粉的选择:


首先向您介绍面粉的大致分类:虽然市面上的面粉种类繁多。但是一般能归为三大类:低筋面粉,中筋面粉,以及高筋面粉。那么它们分别的作用都是什么呢?低筋面粉筋度低,适合做发面类的面食,做出来的面食松软。中筋面粉使用范围比较广,可以做一些发面的面食,也可以做一些死面类的,面条水饺等。如果您想选择一款多用途的面粉。那么,中筋面粉还是比较适合的。而高筋面粉则是筋度高,适合做面条这种口感劲道的面食。


刀削面加盟用的就是高筋面粉,很多人在吃过陕西特色刀削面后,都表示口感非常劲道。是不是和面有什么“秘方”?其实,祥子刀削面和面的方法非常简单。就是面粉和凉水,再无其它。但是面粉的选择非常重要。必须选择筋度非常高的面粉才能做出劲道的口感。一般来说,内蒙临河的面粉最佳,其次就是山东,河北,河南出产的高筋面粉。

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馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制造发面食品,不用再添加任何发酵剂。并且温水和面时,发酵速度很快。假如想蒸馒头、花卷等,自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。时间富余的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的挑选。


全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时,只是通过碾碎,而不通曩昔麸皮程序,养分价值很高。由于麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、养分丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不行,能够加一些高筋面粉改进口感。


包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精密、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的养分价值相对全麦粉低许多,所以商场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有利成分。


饺子、面条挑选高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不吃力,并且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一同。


卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、色彩也最白,蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精密,养分也有所丢失,何丽主张,能够在揉面时加入适量蔬菜汁,补偿这一缺乏。


最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感光滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。

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