陕西刀削面加盟

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刀削面加盟时卤的重要性和制作方法

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刀削面加盟时卤的重要性和制作方法

发布日期:2018-07-27 作者: 点击:

想要经营好一家属于自己的刀削面连锁加盟店,首先,味道才是关键。我们都知道,刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名,深受喜食面食者欢迎,享有盛誉。 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。 


而刀削面的口味主要是说刀削面卤的味道,刀削面的卤,也就是调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。 卤的味道在不同的店有不一样的秘方,可以说是各有千秋。而我们所做的卤味道可以说是名列前茅,我们一直信奉,良心做面,良心做卤,一切以纯天然无添加剂为原则,让人吃着美味,同时吃的健康。所以选择陕西祥子刀削面加盟,多年经验使我们具有独特的品牌优势和产品口碑,让刀削面加盟店都享有专业的技术和独到的口味,保证您的成功,下面我们简单向您介绍一些卤的制作方法:

刀削面加盟店.jpg

一.肉卤

主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。 

辅助原料: 黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

制作方法:  

1.黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。 

2.锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。 

二.三鲜卤 

主要原料: 水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。 

辅助原料: 猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 

制作方法: 

1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。 

2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用; 

3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。 

总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。

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