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现代刀削面和老式刀削面的工艺对比?哪家好?

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现代刀削面和老式刀削面的工艺对比?哪家好?

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

 在陕西,刀削面一直都是人们最爱吃的美食,没有之一。正是因为爱吃,所以,人们对刀削面倾注了很多的精力,去不停的改进,和完善刀削面的口味。发展了这么多年,可以说,现在的大同刀削面和过去已经有了很大的区别,但是,依然有很多人对过去的大同刀削面口味念念不忘。认为过去的大同刀削面老式做法口味更好。那么,真的是这样吗?


 我们先来说下过去刀削面的做法,过去,刀削面的做法其实很简单,最主要的调料就是花椒和大料,基本上每家刀削面都是以猪肉搭配着浓郁的花椒大料香味为主味。然后再配上细辣椒面上色,红而不辣,在炒卤的时候再烹入老陈醋,去腥提香。最后再加入酱油调味,上色。基本上过去的刀削面就是这个个制作流程。之所以好吃,我个人认为还是当时人们的味觉没有太多挑剔,适合当时的口味是没问题的。


 那么说完老式的做法,我们再来说一说新式的刀削面做法,也就是当下比较流行的做法。现在的大同刀削面做法已经有了很多流派。不仅仅是当初的一种做法。我们以东方削面加盟店为样本,介绍一下现如今的做法。


 现在的刀削面卤汤,都是先用油炸制各种调料。其中有葱姜,以及各种药材,用小火炸干,把其味道全部融入到油中,然后,再用调料油来炒肉,炒肉的过程中,再加入细辣椒上色,以及葱姜蒜,陈醋,酱油,等调味品,有些店会在这个过程中添加一些香精。在这里,我们是不推荐的。

     

       现在还有一些面馆炒卤的时候,喜欢在猪肉中夹杂一些鸡肉,用来寻求一个味道的平衡,也算是现在比较常见的一个流派。

刀削面哪家好? 所以,我个人认为,历经这么多年的改进,刀削面的口味其实比过去要好很多。


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