陕西刀削面加盟

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牛肉刀削面做法介绍

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牛肉刀削面做法介绍

发布日期:2018-07-14 作者: 点击:

刀削面是非常有名的面食,被人们称为“面食之王”,牛肉刀削面是有名的一道,做刀削面加盟的必须会做这种面,营养又好吃。

刀削面加盟

原料


主料:小麦粉(标准粉)、牛肉


辅料:水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜


调料:食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱


制作方法/步骤:


1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。


2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。


3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。


4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。


5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。


6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。


7、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。


8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。


9、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。


10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。


11、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。


12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。


13、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。


14、牛肉炖好后就可以做浇头了。


15、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。


16、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。


17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。


18、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。


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