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和面-优质刀削面的制作关键

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和面-优质刀削面的制作关键

发布日期:2018-07-02 作者: 点击:

刀削面的制作关键在和面,和面对面和水的比例要求严格准确,一般是1斤面粉3两水(冬天用温水,夏天用冷水),先把水分几次慢慢倒在面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中较硬的,用手指按在面团表面,面团发硬,而且按下去不粘手为好。这样的面团削的时候容易,不粘刀,也不容易断条,吃起来更有筋道。

刀削面哪家好

【和面过程】:


1.小麦面粉挖到面盆中,分次倒入适量的水。(一斤面三两水的比例,这个季节用温水)


2.每次倒入一点水后,用手(也可以是筷子)把面粉和拌均匀,直到水都用完,面粉和成带有干粉的面穗。


3.用手把面穗揉和在一起,形成粗糙的干面团。


4.再分次撒少量水,每次加入冷水都用筷子把干粉和水搅拌均匀,形成干面穗。


5.用手把揉好的干面团和周边的面穗和在一起,形成表面粗糙的干性面团。


6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边醒一刻钟。


7.拿掉纱布,用手反复揉面团。


8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上醒一刻钟。


9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑。


在陕西宝鸡,绝对是面食的天下,宝鸡人从小就吃面,削筋面、臊子面、扯面、刀削面等等,种类各种各样。而因为刀削面独特的口感,很适合用来开店做生意,祥子刀削面馆为什么生意那么好?就因为它们的味道经历了时间的沉淀,不断改善,吃过一次的人都成了回头客,尤其一到中午,不去早点甚至连座位都占不到。现祥子刀削面诚招加盟商,欢迎有志之士前来考察加盟。刀削面哪家好,祥子刀削面将是您的好选择。


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