陕西刀削面加盟

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炸酱刀削面的实用技巧

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炸酱刀削面的实用技巧

发布日期:2018-06-27 作者: 点击:

      近期综艺节目很热门,小编也跟着追了一期向往的生活,看一群明星跑到乡下来,玩得不亦乐乎。看这期节目给我留下深刻印象的还是黄大厨做的炸酱面,感觉是真香啊。当时脑子里就在想,如果炸酱搭配上劲道的刀削面应该会更好吃吧。

     

刀削面加盟

      下面为大家介绍刀削面加盟店师傅做刀削面的经验,让大家在家里也能做出可口的炸酱刀削面。


食材器具准备:


(1)原料:①面坯:高筋粉350g,低筋粉150 g,精盐5 g,清水225g;


②面臊:猪肥瘦肉200g,榨菜200g;


③调味料:料酒10g,甜面酱15克,食盐5g,味精5g;


④辅料:葱花、香菜、色拉油少许。


(2)器具:削面刀、排竿、丝漏、水锅等。


制作过程:


(1)调制面团:面粉中加食盐、清水、调制成硬面团,饧制30分钟,再揉成长方形备用。


(2)制面臊:将猪肉洗净,切成粒状,锅置火上,下锅炒制散籽发白,随即加入料酒、甜面酱炒出香味,再加入剁碎的榨菜、精盐、味精搅匀即成面臊。


(3)成形:将面团放在左手掌心,握在胸前,对准煮锅,右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀,削成长度20~25厘米,宽度1~1.5厘米,厚度0.2~0.3厘米面片。


(4)定碗味:将清汤炸酱面的调料放入各个碗内。


(5)煮面:锅内加水烧沸,削面


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