陕西刀削面加盟

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刀削面哪家好,面条口感很重要

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刀削面哪家好,面条口感很重要

发布日期:2018-04-13 作者: 点击:

       

祥子刀削面加盟面条口感

       爱吃面的人都知道,面的味道好不好,卤汤好不好占很大比重,因为面只是载体,而卤汤才决定着味道的走向。但是除了卤汤之外,面的口感也至关重要,只有面的口感够弹,够滑,够劲道,才能完整的承载起卤汤的味道。

        人的味觉天生就对劲道的口感情有独钟,劲道的口感能够让人的口腔觉得十分愉悦,所以,面条的口感好不好非常关键。关于面的口感,刀削面的面要想劲道,主要是靠高质量的面粉,和凉水和面,再加上反复的揉面,最终才造就了祥子刀削面加盟面食爽滑劲道的口感。

       兰州拉面是靠蓬灰来让面产生韧性,蓬灰是用天然的蓬草制作而成,大部分成分是盐和碱,而这两种成分都是可以让面粉产生劲度的。现在新出产的拉面剂也是以这两种成分为主。

      曾有幸到新疆品尝当地美食拉条子,还原了一下做法,当地拉条子是用高筋面粉加盐,加水,和好面后,刷食用油,让面粉进行醒面,然后就可以把面拉成长条状。这种和面的方式有点类似山西的一根面,也是同样的原理,用盐来增加面粉的劲度。刀削面的面粉比较硬,而放盐的话,虽然增加了劲度,但是咬起来面条的口感会偏硬。所以,不论各地的面食。都在面条的口感上下足了功夫,就是为了最终能够让顾客品尝到爽滑劲道的口感。

      为了面条的口感好,也试用了各种品牌的面粉,选择上好的面粉,适合做刀削面的面粉是经过无数次实验才找到的。经过多重考察,最终找到了好的面粉代理商,再经过自己加了鸡蛋和面,终于让面条的口感达到了很好的感觉。


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