陕西刀削面加盟

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传统餐饮和刀削面加盟店优劣分析对比

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传统餐饮和刀削面加盟店优劣分析对比

发布日期:2017-12-15 作者: 点击:

    传统餐饮和刀削面加盟店优劣分析对比。祥子刀削面加盟,是一种比较有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史,传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

祥子刀削面加盟

    下面祥子刀削面加盟总结下传统餐饮和刀削面馆的优劣对比

 

    传统餐饮的优点:

 

    1.人多就餐时要选择传统餐饮

 

    因为原料繁多,天上飞的,海里游的,地里长的 能想到的原料种类繁多,供顾客自主选择。 烹调手法更是多种多样,无论炸溜爆炒烹蒸煮涮卤,烹调手法应有尽有。而刀削面馆显然不可能准备如此繁多的原料,和烹调手法, 只需要准备肉类,蔬菜和必备调料即可。

 

    2.宴请时显得有档次

 

    比如宴请,生日,婚庆时人们肯定选择到传统餐饮,比如宾馆,饭店,因为菜品多,地方宽敞,显得有档次, 而不可能选择到一家刀削面馆去宴请,也容不下那么多人。


    3.缺点也明显:

 

    运营成本巨大,成本巨大体现在: 房租昂贵,人工工资昂贵,物料费昂贵,危机管理费昂贵,开个快餐店租个小于60平米的地方,肯定给顾客就餐带来很多不便,亲友聚会连个雅座都没,谁可能去光顾呢。但租的地方大自然导致房租昂贵。

 

    而刀削面馆人们只想着匆匆吃饱,忙于工作, 只有少数好喝酒的顾客才可能霸占着座位久久不愿离去。我们拿开刀削面馆举例。开刀削面馆运营成本极低,有的老板自己炒卤,雇佣一两个小工,一两个服务员,加起来只需要雇2-4人,(你的面馆规模非常大可能需要增加人数)至于削面可以用刀削面机器人代替。

 

    4.原料和调料都是固定的少数几种,并不庞杂也容易购买。

 

    如果你开一个有一定规模的饭店呢?需要有一定水平的专业的厨师: 炒锅,副炒锅各最少一名,砧板,副砧板各最少一名,初加工,打荷各最少一名,凉菜一名,面点一名,  服务员最少两名, 加起来最少10人。以上还是按照最少人员配置的,实际上稍有规模的厨房,厨房人员是以上数字的两三倍。不单单需要雇佣的人员众多,涉及的原料,调料更是 杂七杂八,一个非常庞大的工程:海鲜,肉类,蔬果,起码都要准备吧,否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝,你连原料都没? 



    5.危机管理费?

    一般做餐饮的都很少提起这一点,比如就餐赊账,喝酒闹事 这些都是危机管理。开个饭店的都会遇到一些人吃饭赊账的情况,吃了饭,嘴一抹:老板,我没钱,我先赊着下次一定给。你能耐他如何?  或者是有一定级别的干部来就餐也赊着,曾有报道一个干部赊一个饭店几十万,想要账? 门都没有。但吃一碗刀削面馆呢?一顿饭才一二十元好意思赊?

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