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如何制作刀削面配的咸菜

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如何制作刀削面配的咸菜

发布日期:2017-12-01 作者: 点击:


     吃刀削面一般都要搭配一些配菜,在其它城市的刀削面馆一般都是单纯的卖面,或者是卖一些凉 菜,但是在宝鸡,刀削面的搭配是非常主要的,在祥子刀削面加盟店里,除了刀削面,一般还会买 卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,小烧肉,这几样一般被称为削面四宝,后来还增加了虎皮尖椒也和 刀削面是比较搭配的其实,还有一样菜品,一直是每家大同刀削面店里都必不可少的,那就是小咸菜。刀削面哪家好

刀削面哪家好

     说起小咸菜,我个人觉得,吃刀削面是绝对少不了咸菜的,刀削面搭配咸菜,非常的可口,尤其 是在吃完面以后喝面汤的时候,如果没有小咸菜配着吃,绝对是一大遗憾并且,我个人觉得,吃 刀削面别的可以少,咸菜是绝对不能少的。


      最传统的咸菜就是烂腌菜,说它“烂”并不是烂了或者坏了的意思,其实就是形容这种咸菜 的制作方法简单,随意把茴子白切成细条,放入菜缸,均匀的撒上盐,然后封住口,等待起发 酵,夏天发酵比较快,冬天需要放在有暖气的室内并且,第一次发酵比较慢,等有了老汤以后, 第二次发酵就比较容易。虽然做法简单,但是烂腌菜也是一个技术活,一定要控制发酵程度刚刚发 酵,并没有失去白菜本身的脆甜才是最佳程度吃起来带着发酵的微酸,并且有白菜本身的脆嫩口 感,这种烂腌菜才是大同刀削面的绝配在大同,为了能够一年四季提供烂腌菜,很多面馆专门储 存茴子白,留着够一冬天使用的量而在冬天,能够提供烂腌菜的店,无疑会比其它店多了一样吸 引人的菜品有很多就是为了能够吃到烂腌菜而专程来这家店吃面。


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