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炒刀削面的做法?

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炒刀削面的做法?

发布日期:2017-11-20 作者: 点击:

   山西美食绝对离不开面,而最著名的就是山西刀削面,而且被称之为天下一绝,不仅味道,刀工都十分闻名,因此有这样一句话:刀削面是饱口福,看刀削面是饱眼福。现在我们就一起看下这道令你大饱眼福、口福的炒刀削面的做法吧。那么宝鸡刀削面哪家好呢?祥子刀削面给大家介绍炒刀削的做法?

刀削面哪家好

炒刀削面的做法:


1..然后将小麦面粉放在面盆中,分批次的倒入清水,倒入一次就用筷子搅拌一次,之后再倒揉好,形成周围有很多干粉的粗糙干面


2.再分几次倒入少许冷水在干粉中,依然是每一次倒入冷水就用筷子搅拌均匀,最后成为干面絮,倒完这15的冷水就可以将揉好的干面以及周围的面絮揉在一起


3.然后用干净的纱布盖住发酵20分钟,之后取下纱布,然后不停的用手揉,再用纱布盖住醒20分钟,然后拿掉,反复几次揉至面光滑


4.揉好之后将面滚成中间凸起的椭圆形,然后放入保鲜袋里面,放入冰箱冷藏醒半小时,之后取出,再左手托住,然后朝下倾斜一点


5.右手拿刀,快速处理均匀的将面一条条的削下,注意厚薄要均匀,而且要削入装有沸水的锅里,全部削玩就可以放入洗干净的小油菜大火煮开


6.然后捞出,将面、小油菜过一下冷水后控干水,再将猪肉洗干净后切成片放入碗里,再放入少许盐,撒些白胡椒粉


7.倒入花椒水,放入淀粉,倒入蛋液,搅拌均匀至浓稠,再腌制一刻钟,多倒入一些油在锅里,烧热后放入肉片,快速划散5秒钟左右


8.肉片成金黄色后捞出控干油,过油肉就制作好了,然后再将油倒入锅里,倒入蛋液,快速翻炒之后盛出控干油


9.再用底油包厢花椒、干辣椒出香味后捞出,再放入姜蒜翻炒出香味,放入切成菱形的洋葱翻炒至透明,然后放入浸泡好的黑木耳在锅里


10.放入切成块的番茄,倒入过油肉翻炒片刻,将面以及小油菜倒入锅里,倒入鸡蛋,用筷子翻炒面条至干香,放入少许盐


11.撒些五香粉,倒入酱油,放入番茄酱用筷子搅拌均匀,再倒入少许老陈醋,撒些蒜末和香菜段就可以了。

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