陕西刀削面加盟

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周末没事,在家做碗刀削面

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周末没事,在家做碗刀削面

发布日期:2019-08-30 作者: 点击:

陕西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是陕西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。


历史追溯


关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

刀削面哪家好

做法-宝鸡刀削面加盟厂家教你简单的刀削面做法。


1来教和面,一斤面粉4两水,(水绝对不能自己随性子添加)面粉是中筋面粉。水不能一次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。取一个盆子,放入面团,醒发半个小时以上,最好一个小时,夏天醒发的时间可以略短。(揉面已经在之前的文章中介绍过了,今天就主要说削面。


2最后揉成个长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀


3削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团最好,然后再削,别嫌费事,哈哈,这样做面片是很漂亮的


4把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连(不要学饭店里,一边削面一边下面,很危险的,开水溅出来很容易烫伤)


5.煮面(尽量多煮一会,因为刀削面比较厚)


6调汁,面煮熟之后,想吃什么味道就拌什么佐料,


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